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    刀鱼、鲥鱼、河鲀 长江三鲜的营养药用价值知多少

    时间:2017-10-19  来源:农民日报

    深圳小山村网 www.gazpr.com 长江刀鱼、鲥鱼、河鲀,并称为我国的“长江三宝”(也称“长江三鲜”)。它们的生长习性如何,有哪些独特的食药价值,我们一起来看——

    刀鱼

    刀鱼,学名长颌鲚,又称刀鲚,毛鲚,是一种洄游鱼类。刀鱼平时生活在海里,每年2~3月份由海入江,并溯江而上进行生殖洄游。每当春季,刀鱼成群溯江而上,形成鱼汛。农谚有“春潮迷雾出刀鱼”,是春季最早的时鲜鱼。刀鱼体形狭长侧薄,颇似尖刀,银白色,肉质细嫩,但多细毛状骨刺。肉味鲜美,肥而不腻,兼有微香。

    作为“长江三鲜”之一的刀鱼,具有极高的营养价值。每100克刀鱼就含有18.4克蛋白质和4.6克脂肪,另外还含有磷、铁、钙、锌、镁及维生素A、B1、B2等多种营养成分。

    刀鱼的脂肪含量高于一般鱼类,且多为不饱和脂肪酸,这种脂肪酸的碳链较长,具有降低胆固醇的作用,是老人、儿童、孕产妇的理想滋补食品;刀鱼全身的鳞和银白色油脂层中还含有一种抗癌成分6-硫代鸟嘌呤,对辅助治疗白血病、胃癌、淋巴肿瘤等有益;刀鱼含有丰富的镁元素,对心血管系统有很好的保护作用,有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。

    此外,刀鱼还具有一定的药用价值。古代中医认为,刀鱼有养肝、祛风、止血等功能,对治疗出血、疮、痈肿等疾有良效;刀鱼鳞是制造解热息痛片和抗肿瘤的药物原料。鳞中含有多种不饱和脂肪酸,有降低胆固醇的作用。刀鱼适宜久病体虚,血虚头晕,气短乏力,食少羸瘦,营养不良之人食用,不仅能和中开胃,还有润泽肌肤、美容的功效,不过患有疮、疥的人还是少食为宜。

    鲥鱼

    鲥鱼又名三黎鱼,因每年4月下旬至5月初鲥鱼定期入江河产卵,其他时间并不出现,因此得名。在长江江苏段,一般是“谷雨见鲥鱼”,年年如斯准确无误,故称“鲥鱼”。

    鲥鱼为溯河产卵的洄游性鱼类,分布在我国南海及东海,亦见于长江、珠江、钱塘江等流域的中、下游,以当涂至采石一带横江鲥鱼味道最佳,被誉为江南水中珍品,为我国珍稀名贵经济鱼类。

    鲥鱼的肉味甘、性平,归脾、胃经,能温中开胃,补益虚劳、强壮滋补、温中益气、暖中补虚、开胃醒脾、清热解毒、疗疮。宜连鳞蒸食,鲥鱼蒸后,以其流下之油,可涂抹烫伤处。鲥鱼肉嫩味鲜美,鳞下多脂,脂肪含量很高,富含不饱和脂肪酸,具有降低胆固醇的作用,对防止血管硬化、高血压和冠心病等有益。

    鲥鱼早在汉代就已成为美味珍馐,春江鲥鱼以唇有朱点者为上品,据说系严子陵用朱笔点过。鲥鱼最为娇嫩,据说捕鱼人一旦触及鱼的鳞片,就立即不动了。所以宋代大文学家苏轼称其为“惜鳞鱼”、“南国绝色之佳”,并做诗赞曰:“尚有桃花春气在,此中风味胜鲈鱼。”

    河鲀

    河鲀,也被俗称为河豚鱼,另有“气泡鱼”、“吹肚鱼”、“气鼓鱼”等称呼。河鲀在我国极为丰富,年产量约达300~400万吨,沿海一带几乎全年均可捕获。河豚栖息在广大近海及咸淡水中,有时进入江河。

    河鲀鱼除了味道特别鲜美之外,还有很多鲜为人知的营养价值和保健作用。

    研究表明,河鲀鱼除富含蛋白质外,还含17种氨基酸和牛磺酸、鱼精蛋白、胶原蛋白;又富含微量元素硒、锌等,其肌肉中硒的含量达41.25微克/100克,是团鱼硒含量的2.7倍、锌含量3.65毫克/100克,是团鱼锌含量的1.58倍。其不饱和脂肪酸含量超过20%,其中DHA(脑白金)占15.36%,EPA(脑黄金)为6.19%;可食用部位的谷氨酸含量为鱼类之最,脂肪含量仅为0.26克。

    河鲀种类颇多,大多具有毒性,需要经过专业的烹饪才能食用。

    河鲀毒素有镇痛作用,用其制成的强镇痛剂,对癌症病人的止痛有明显效果。河鲀还有极高的药用价值,可用于久患风湿、腰腿无力、脾虚水肿。河鲀适用于脾气虚弱,运化无力所致的脘腹胀满、食欲不振、肢倦乏力等症状;还能清除体内毒素和多余的水分,促进血液和水分新陈代谢,有利尿、消水肿作用。



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